Najlepšia a najjednoduchšia domáca paradajková omáčka

odporúčané pre: laktózové paleo príp. klasické paleo
potenciálne problematické potraviny: paradajky, maslo príp. ghee

Pred víkendom som avizovala, že budem cez víkend tpripravovať Shakshuku – vajcia stratené v paradajkovej omáčke. A keďže sa už na tržnici objavili prvé domáce paradajky pestované vonku, tak by bol hriech pripravovať ju z paradajok konzervovaných. Dostalo sa ku mne, že vraj najlepšiu a zároveň najjednoduchšiu domácu paradajkovú omáčku robí Marcella Hazan (už sme podľa nej na Varíme paleo varili a doma mám aj jej výbornú kuchársku knihu). A tak som nelenila, vybrala som sa v sobotu na trh, kúpila kilo paradajok a po návrate domov som sa nedočkavo pustila do práce. Výsledok samozrejme nesklamal. Omáčka mala lahodnú chuť a naviac okrem Shakshuku sa dá použiť aj ako základ polievok, omáčok, využije sa pri pečení mäsa, zapekaní baklažánov alebo inej zeleniny. A výborne chutí aj samotná, posypaná parmezánom. V paradajkovej sezóne teda nechajme konzervované paradajky v konzerve a paradajkový základ si veľmi jednoducho pripravme doma.

Čo potrebujeme:

1kg zrelých paradajok alebo 2 plechovky šúpaných paradajok
5 polievkových lyžíc masla
1 stredne veľká cibuľa, rozkrojená na polovicu
soľ (cca 1 ¼ čajovej lyžičky alebo podľa chuti)
čerstvo mleté čierne korenie

Príprava:

Paradajky umyjeme a vložíme na maximálne minútu do vriacej vody. Vodu zlejeme a necháme paradajky ochladnúť. Keď sa už dajú držať v ruke, ošúpeme ich a nakrájame na menšie kocky. Ak použijeme konzervované paradajky, tento krok vynecháme.

Paradajky vložíme do panvice, pridáme maslo a rozpolenú cibuľu. Na najslabšom plameni za občasného premiešania varíme neprikryté cca 45 minút (až kým sa maslo nezačne oddeľovať od paradajok – nezačne nad nimi plávať).

Na záver osolíme a okoreníme podľa chuti.