Hovädzí Bourguignon

Bourguignon je dobre známe tradičné francúzske jedlo pochádzajúce z regiónu Burgundsko. Hovädzie mäso sa pomaly dusí v červenom víne a hovädzom vývare. Pre zvýraznenie chute a vône sa pridáva cibuľa, cesnak a bylinky a tesne pred koncom šampiňóny a šalotka.
Bourguignon je radosť pripravovať. Nepotrebujete žiadne drahé hovädzie mäso, postačí vám krk alebo nožina a výsledok je fantastický – šťavnaté, mäkučké mäso a omáčka plná chuti. Navyše sa po celý čas vašim bytom šíri príjemná vôňa, ktorá úspešne dráždi chuťové bunky a tak už sa neviete dočkať konca.
Príprava je jednoduchá, na začiatku treba len dostatočne „zatiahnuť“ mäso a na dusenie použiť kvalitné červené víno.
Bourguignon je ešte lahodnejší, keď si ho pripravíte deň vopred.

Čo potrebujeme:

1 kg hovädzieho krku
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
6 polievkových lyžíc olivového oleja
1 stredná cibuľa
3 strúčiky cesnaku
2 stredne veľké mrkvy
75 ml kvalitného rumu s nasladlou výraznejšou chuťou prípadne koňak
500 ml kvalitného červeného vína (Merlot, Cabernet Sauvignon)
250 ml hovädzieho vývaru
200 g paradajkového pretlaku
1 a 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
10 šalotiek
200 g malých šampiňónov
1 a 1/2 čajovej lyžičky hnedého cukru

Príprava:

Rúru predhrejeme na 160 °C.

Mrkvu očistíme a pokrájame na kolieska. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Cesnak ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky.

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 5*5 cm veľké kocky. Osolíme a okoreníme.

Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja, na ktorom prudko a dôkladne orestujeme kocky mäsa. Mäso restujeme pre istotu na dvakrát, lepšie sa nám „zatiahne“. Hotové mäso vložíme do pekáča a zakryjeme.

Na panvicu vlejeme rum alebo koňak a za stáleho miešania deglazujeme asi jednu minútu, kým sa nám nezredukuje objem na polovicu. Prelejeme cez mäso v pekáči.

Na tej istej panvici si opäť rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a na strednom plameni restujeme mrkvu, cibuľu a cesnak po dobu asi 3 minút.

Zalejeme vínom a hovädzím vývarom. Pridáme paradajkový pretlak a sušený tymian. Premiešame a necháme variť dve minúty.  Vlejeme do pekáča, pričom mäso sa musí pokryť tekutinou. Ak nie je, môžete pridať víno alebo vývar. Dusíme v rúre 2,5-3 hodiny, až kým nie je mäso úplne mäkké.

Vyberieme pekáč z rúry, scedíme šťavu do menšieho hrnca a mäso si odložíme naspäť do pekáča.

Šťavu redukujeme na miernom plameni tak o 1/3. Vzniknutý sós by mal mať hustejšiu lesklú konzistenciu.

Medzičasom si očistíme šalotky a šampiňóny. Na panvici si rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja, na ktorom restujeme cibuľky a šampiňóny, až kým nezmäknú a nechytia zlatistý nádych.

Do zredukovanej omáčky pridáme cukor a dôkladne premiešame. Ak je potrebné, dochutíme soľou a mletým čerstvým korením.

Do omáčky pridáme restované šampiňóny a šalotky a nakoniec opatrne vmiešame mäso. Necháme ešte 5 minút  variť.

Nech sa páči, môžeme podávať. Ako príloha sú vhodné napríklad pasírované zemiaky s maslom. /