Sviečková na kokosovom mlieku (s domácou zemiakovou knedľou)
Keď ma napadlo, že uvarím cez víkend sviečkovú omáčku, začala som rozmýšľať nad tým, ako by chutila, kebyže nahradím sladkú smotanu kokosovým mliekom. Celkom mi to ladilo a tak som išla do toho. Jediného som sa bála, aby kokosová chuť v omáčke nedominovala. A myslím, že sa mi podarilo pripraviť takú omáčku, o ktorej by ste povedali, že je to klasika od mamy.
Ako prílohu som si nevedela predstaviť nič iné ako knedlíky, preto som skúsila pripraviť bez múkové zemiakové. A myslím, že sa vydarili.
Čo potrebujeme:
Sviečková/mäso
1 kg falošnej sviečkovej
slanina na prešpikovanie
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Sviečková/omáčka
4 polievkové lyžice kokosového tuku
cca 260 g mrkvy, nakrájané na hrubšie kolieska
cca 100 petržleny, nakrájané na hrubšie kolieska
cca 80g zeleru, nakrájaný na menšie kocky
cca 100 g cibule
4 bobkové listy
10 ks celého čierneho korenia
10 ks celého nového korenia
petržlenová vňať
6 polievkových lyžíc hnedého cukru
1 l vody alebo podľa potreby
1,5 zarovnanej polievkovej lyžice horčice
10 polievkových lyžíc kokosového mlieka (použila som mlieko so zložením 60% kokosové mlieko/40% voda) doplnených do 250 ml vodou
2 polievkové lyžice šťavy z citróna
1 čajová lyžička soli alebo podľa chuti
čerstvo mleté čierne korenie
Zemiakové knedle
500 g zemiakov určených na pyré
6 polievkových lyžíc zemiakového škrobu
1 vajce
3/4 čajovej lyžičky morskej soli alebo podľa chuti
Pre 4-člennú rodinu bohate postačovalo ½ množstvo cesta (1 knedľa), ale aby som sa vyhla v recepte použitiu ½ vajíčka, tak ho píšem v pôvodnej verzii (2 knedle).
Príprava:
V hrnci rozohrejeme 2 polievkové lyžice kokosového tuku, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, bobkový list, čierne a nové korenie a za občasného premiešania restujeme, kým nezačne byť zmes aromatická a kým mrkva „nepustí“ farbu. Približne 8-10 minút. Osolíme a okoreníme.
Medzičasom umyjeme mäso, osušíme a prešpikujeme slaninou. Osolíme, okoreníme.
Zeleninu preložíme na tanier a v tom istom hrnci rozpustíme zvyšné lyžice tuku a dôkladne orestujeme sprudka mäso (celkovo cca 4-5 minút), aby sa nám dobre zatiahlo. Pridáme zeleninu aj s korením. Podlejeme 0,75 litrom vody (alebo tak, aby bolo mäso do viac ako polovice zaliate) a dusíme zakryté na slabom plameni, kým mäso nezmäkne (2-3 hodiny).
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a prikryjeme alobalom. Zo zeleniny odstránime bobkové listy a rozmixujeme v mixéri do hladka. Aj je omáčka príliš hustá, zriedime ju vodou.
V hrnci zkaramelizujeme cukor, zalejeme 2 dcl vody a necháme na miernom plameni rozpustiť. Vlejeme do zeleninovej omáčky a premiešame. Pridáme postupne horčicu a zriedené kokosové mlieko, premiešame a nakoniec dochutíme citrónovou šťavou a prípadne soľou či čiernym korením. Necháme chvíľu prevrieť a omáčka je hotová. Ak sa vám zdá príliš hustá, zriedime vodou.
Na prípravu knedlí uvaríme do mäkka zemiaky v šupke, necháme vychladiť, ošúpeme a v mise ich rozpučíme. Pridáme soľ, vajíčko a škrob. Vypracujeme cesto, ktoré je lepivé. Pomocou škrobu si z neho vypracujeme dve knedle, ktoré varíme v horúcej osolenej vode 20 minút (knedle vložíme síce do vriacej vody, ale hneď na to plameň stlmíme a potom už voda nesmie vrieť). Knedle opatrne vyberieme, necháme trochu vychladnúť a servírujeme.
Knedle sú najlepšie čerstvé. Ak ich chcete prihrievať, najlepšie tak urobíte, keď ich na chvíľu ponoríte do hrnca s horúcou vodou.
